Rollo de centeno con aceitunas

Après la mise au repos cet été de mon levain Martin (oui j’ai donné un nom à mon levain, c’est une matière vivante alors… ), il est de retour cet automne pour notre plus grand plaisir. Entonces, chaque semaine j’essaye de le mettre au travail et de nous faire du pain. Ce jour-là j’ai décidé de faire un petit pain au seigle et aux olives noires, peut-être pour me rappeler encore un peu l’été (oui je m’accroche !) ! Je me suis inspirée de la recette de la tourte au seigle, a la que le añadí aceite de oliva para darle más delicadeza y suavidad a la masa. Breve, Me encanta hacer pan y tengo intención de ofreceros otra receta a base de harina de centeno muy pronto !

Estos bollos son perfectos para mini bocadillos o para un aperitivo con un buen desparramar !

Rollo de centeno con aceitunas

2015-11-02 11:23:18

Verter 8 pequeños dolores

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Ingredientes

1. 400 g de harina integral de centeno
2. 350 g de masa madre líquida refrescada
3. 220 gramos de agua
4. 15 cl d'huile d'olive
5. 100 g de aceitunas negras, cortadas en cubitos
6. 6 g de sal

Preparación

1. Amasar toscamente la harina de centeno y 200 g de agua tibia para realizar la autólisis. deje reposar 1 hora nublada.
2. A continuación añadimos la masa madre y la sal y seguimos amasando a baja velocidad.
3. Al cabo de 5 minutos rociar con aceite de oliva y con el resto del agua si es necesario.
4. Finalmente agregar las aceitunas y continuar. 2 minutos.
5. Colocar la masa en un bol, tápalo y déjalo reposar 4 horas en un lugar cálido.
6. Precalentar el horno a 250°.
7. Dar forma a los bollos dividiendo la masa en 8.
8. Enharina la superficie de trabajo y luego haz una bola con la masa y luego colócala en una bandeja para hornear..
9. Hornear 15-18 minutos.

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