Grillstek i Wellington-stil {vegan}
Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Inget behov av tusen ouppnåeliga ingredienser heller, saker går överallt utom kanske dödens trumpeter, som för oss kommer från höstens svampplockning i skogen (neologism av 16 december, bonjour !).
Kort, Roast Wellington är lite som festrätternas Rolls Royce
, så för att det ska vara enkelt har vi rätt att servera detta med en god, enkel men ändå läcker potatismos., och potatisgratäng eller om du är mer galen i Perus ocas eller en crosnes sallad ! Som jag sa till dig, du kan förbereda seitanen och svampfyllningen 3-4 dagar i förväg och montera även ihop steken dagen innan och håll allt svalt innan du sätter in det i ugnen. Håll kontakten för det är inte över, Jag kommer att förbereda Ferrari för dig som ett bidrag om några dagar !
Grillstek i Wellington-stil {vegan}
HÄLL I 8-10 DELAR
- 1 Till 2 smördegs
- 15 svampar i Paris
- 50 g torkade dödstrumpeter
- 30 g margarin
- 3 matskedar sojagrädde
- 2 schalottenlök
- salt och peppar
- vallmo- eller sesamfrön
- 2 matsked av sojamjölk
FÖR SEITAN
- 340 g vetegluten
- 350 g jordärtskockor
- 30 nyckeln till vatten
- 40 ml tamari
- 40 g vit miso
- Salt och peppar
- 2 matskedar vitlökspulver
- 2 matskedar grönsaksbuljongpulver
- Skala och koka jordärtskockorna i bitar i kokande vatten 15 minuter.
- När jordärtskockorna är kokta, blanda dem med 30 cl kokvatten, tamarien, och ögon, vitlök, Buljong, salt och peppar.
- I en robot försedd med ett löv eller för hand, blanda ihop glutenet och det flytande jordärtskockaberedningen till en homogen blandning.
- På ett filmpapper, sprid seitanen över ungefär 20 cm och rulla ihop till en korv. Stäng filmen ordentligt för att forma steken. Knyt knutar på sidorna för att hålla den på plats och knyt upp den.
- Ånga i 1 timme och 30 minuter, ta bort filmen och snören och låt svalna.
- Under denna tid, lägg dödstrumpeterna i en skål och täck med kokande vatten.
- Finhacka schalottenlöken och bryn den i margarinet på medelvärme..
- Skär knappsvamparna i duxelle och lägg dem sedan i schalottenlöken, ta tillbaka 5 minuter under omrörning tillsätt sedan dödstrumpeterna och deras vatten. Koka tills vätskan försvinner, rör om då och då.. Blanda grovt, krydda och tillsätt grädden. Boka cool
- Värm ugnen till 200°.
- Skär en stor rektangel från smördegen och fördela sedan svampen ovanpå och låt den vara fri 1 cm på varje kant. Lägg steken i mitten och stäng sedan smördegen (beroende på storleken på din rektangel av deg i förhållande till din stek, du kan behöva justera om). Förslut degen och lägg sedan steken på en bakplåt.
- Servez-vous des chutes de la pâte feuilletée pour faire un décor sur votre rôti.
- Badigeonnez avec le lait de soja et ajoutez les graines.
- Baka 35-40 minuter.
