Roasted sweet potato salad, lentils and pomegranate

Salade de patate douce

S’il y a bien un légume que je ne cuisine pas très souvent c’est bien la patate douce mais je me soigne car mon producteur de légumes a décidé d’en produire pas mal cette année. Comme je sais que vous êtes nombreux à aimer les frites de patate douce, je ne vous ai pas cuisiner ça mais une salade de patate douce (pas très claire cette fille !). Oui, une bonne salade complète avec des lentilles et de la grenade, parfaite pour vos lunch box les filles (ou les garçons !) ou pour un diner léger. Pas très compliqué à réaliser, this little recipe just gives you ideas to change a bit from the traditional pasta or rice salad which I'm pretty sure you're a little tired of ! And then the lenses when we look a little at the question, it’s just super good for us and super tasty (Finally I love it so I'm not really objective !), and if you want to change a little, two other lentil salad recipes are waiting for you ici et ici !

Come on, in the kitchen !

Salade de patate douce recette

Recette de salade de patate douce

Roasted sweet potato salad, lentils and pomegranate

2016-01-19 11:29:10

Pour 4 people

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Ingredients

200 g green Puy lentils
2 Sweet potatoes
1 grenade
1/2 bunch of flat-leaf parsley
Olive oil
1 tablespoon smoked paprika
The juice of half a lemon
You sell

Preparation

Preheat the oven to 200°.
Peel and cut the sweet potatoes into cubes, place on a baking sheet and add a drizzle of olive oil and the smoked paprika. Bake 15-20 minutes.
Cook the green lentils 20 minutes in salted boiling water. Drain and let cool.
Separate the pomegranate seeds.
Chop the parsley.
Mix the lentils together, sweet potato cubes, parsley and pomegranate seeds.
Add a drizzle of olive oil and lemon juice to season.

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