Menestyksekkään risoton tekniikoita
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oho nilkkani) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : riisi
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, arborio- tai carnaroli-lajikkeet sopivat täydellisesti harjoitteluun, koska ne ovat pyöreitä, keskipitkäjyväisiä riisiä, joissa on tärkkelystä, mikä tekee risotosta kermaisen, mitä luonnollisesti pyrimme saamaan, koska ei, risotto ei sisällä kermaa !
Sipuli :
Se on periaatteessa risoton kypsennyksen perusta, sulatamme sen hitaasti kypsennyksen alussa ennen riisin lisäämistä. Risottoreseptistäsi riippuen voit lisätä tai korvata sipulin valkosipulilla tai sellerinvarrella tuodaksesi risottoon erilaisen maun..
Nesteet : rasvaa, liemi ja valkoviini.
Tässä on kolme olennaista ainesosaa. Mitä tulee rasvaan, Sinun on päätettävä voin vai oliiviöljyn välillä., tai jopa molempien sekoitus. Itse käytän oliiviöljyä kypsennyksen alussa ja lopetan aina palalla voita pois lämmöltä kypsennyksen lopussa..
Valkoviini, se lisätään sen jälkeen, kun riisi on tehty läpikuultavaksi, se valitaan usein kuivana, hieman hedelmäinen, mutta sen voi myös korvata punaviinillä omaperäisemmän reseptin saamiseksi. Se tulee kiehauttaa ja riisin tulee imeä se kokonaan ennen liemen lisäämistä, jotta alkoholin maku ei jää risoton keittämisen jälkeen..
Liemi on neste, joka antaa riisin kypsyä., se lisää kiehumista, kauha kauhalta risoton kanssa, Periaate on edelleen, että riisin on täytynyt imeä liemi kokonaan ennen lisäämistä. Sinun tehtäväsi on valita suosikkiliemesi, tässä käytämme kasvislientä.
Juusto, parmesaania tietysti, joka lisätään risoton kypsennyksen lopussa, juuri ennen tarjoilua ja pois lämmöltä, jotta sen maku ei muutu.
Mittasuhteet ja kypsennysvaiheet :
Riz : 50 Vastaanottaja 60 g per henkilö (reseptistä riippuen voit nousta 70 g)
Bouillon : 3 kertaa riisin tilavuus 200 grammaa riisiä 60 cl lientä
Kaada 4 ihmiset : 1 pieni sipuli 7 cl kuivaa valkoviiniä ja 50 g parmesaania
Aluksi :
Kuumenna liemi kattilassa. Sulata pannulla hienonnettu sipuli oliiviöljyn kanssa 10 min miedolla lämmöllä. Lisää sitten riisi ja lisää lämpöä. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua, kunnes se on täysin haihtunut ja alenna sitten lämpöä. (ei liian vahva eikä liian heikko).
Keskellä :
Lisää liemi riisikerrossa kerrallaan, sekoita ja odota, kunnes riisi on imenyt liemen, ennen kuin lisäät lisää. Maista riisiä usein, sen tulee olla pehmeää ja hieman kiinteää (et ehkä tarvitse kaikkea lientä tai vähän enemmän). Se kestää noin 18 minuuttia, mutta tämä voi vaihdella riisistä riippuen.
Lopussa :
Tämä on sitova vaihe : kun risotto on kypsää, lisää voi ja parmesaani lämmöltä. antaa seistä 1 minuutti ja tarjoile heti.
Jotta haluat aloittaa etkä jätä sinua nälkäiseksi, Löydät helposti useita risottoreseptejä. Bataattirisotto, porcini sieni risotto, paahdettua kurpitsa risottoa tai osterisieni risotto.
Emilie
Delia
9.12.16Tämä saa minut tekemään ensimmäisen risottoni! Selityksesi ovat hyvin selkeitä, Yritän kerätä tarvitsemani, toisaalta, onko sinulla käsitystä siitä, millä voimme korvata parmesaanin?? Tiedän, että tämä juusto sisältää järjestelmällisesti eläinjuoksettetta, ja varsinkin tämä kohta estää minua tekemästä risottoa 😀 !
Kiitos näistä vinkeistä! Ja kauniita kuvia, kuten aina :-*
Emilie
14.12.16Se on todella ongelma, tiedän, ja se häiritsee minua myös kasvissyöjänä. Lopuksi voit korvata parmesaanin toisella sinihomejuustolla., cheddar tai raclette, jotka eivät sisällä eläinjuoksettetta, mutta se riippuu siitä, mihin vihanneksiin yhdistät sen !
Pauline Loucka
10.12.16Aion kokeilla mahtavaa reseptiäsi! Mutta itse asiassa olet oikeassa.. En vie niin paljon aikaa sellaisen tekemiseen., se on vain tottumiskysymys! Kiitos vielä tästä reseptistä 🙂
Emilie
14.12.16Kiitos paljon Pauline, kiva, että siitä on hyötyä 😉
Namia
10.12.16Hieno artikkeli !!! Jotain, joka saa sinut haluamaan sitä ! Luovutan siitä usein, koska se tuntuu minusta niin pitkältä !!! Merci !
Emilie
14.12.16Kiitos Alexandra, Olin epäröinyt kirjoittaa tällaista artikkelia 😉
Menetä se
11.12.16Hei ! Kiitos tästä reseptistä ja näistä pienistä tekniikoista onnistuneen risoton valmistamiseen.. 🙂 Se on hullua, mutta alle vuosi sitten en ollut koskaan syönyt sitä… Siitä lähtien olen tehnyt vain niin ! (Haha liioittelen mutta silti, Kokeilen aina monia uusia risottoreseptejä). Lisään sinun Google-suosikkeihini. ! Suukkoja,
Menetä se
Emilie
14.12.16Kiitos Lumiya, On totta, ettemme tee sitäkään joka päivä, mutta se on niin hyvää 😉
Manon
11.12.16Kiitos tästä hyvästä neuvosta ! Risotto on aina monimutkaista valmistaa, pienillä vinkeilläsi, se on varmasti helpompaa !
Hyvää päivän loppua sinulle. Suukkoja –
Manon
Emilie
14.12.16Kiitos Manon, kerrot minulle !