Tecniche per un risotto di successo
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oops, le mie caviglie) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : riso
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, le varietà arborio o carnaroli sono perfette per l'esercizio perché sono risi tondi, a chicco medio lungo, carichi di amido che renderà il risotto cremoso, ciò che naturalmente cerchiamo di ottenere perché no, un risotto non contiene panna !
La cipolla :
È in linea di principio la base per cucinare il risotto, lo facciamo sciogliere lentamente ad inizio cottura prima di aggiungere il riso. A seconda della ricetta del vostro risotto, potete aggiungere o sostituire la cipolla con l'aglio o i gambi di sedano per dare un sapore diverso al risotto..
Liquidi : grasso, brodo e vino bianco.
Ecco tre ingredienti essenziali. Per quanto riguarda il grasso, Sta a te giudicare tra burro o olio d'oliva., o anche una miscela di entrambi. Personalmente utilizzo l'olio d'oliva ad inizio cottura e finisco sempre con un pezzetto di burro fuori dal fuoco a fine cottura..
Vino bianco, viene aggiunto dopo aver reso il riso traslucido, spesso viene scelto asciutto, leggermente fruttato ma può essere sostituito anche dal vino rosso per una ricetta più originale. È opportuno portarlo a ebollizione e farlo assorbire completamente dal riso prima di aggiungere il brodo in modo che il sapore alcolico non permanga una volta cotto il risotto..
Il brodo è il liquido che permette la cottura del riso., aggiunge bollente, mestolo dopo mestolo con risotto, resta il principio che il riso deve aver assorbito completamente il brodo prima di aggiungerne altro. Sta a te scegliere il tuo brodo preferito, qui usiamo il brodo vegetale.
Il formaggio, parmigiano ovviamente, che viene aggiunto proprio a fine cottura del risotto, poco prima di servire e fuori dal fuoco per non alterarne il sapore.
Proporzioni e fasi di cottura :
Riz : 50 A 60 gr a persona (a seconda della ricetta a cui puoi arrivare 70 G)
Brodo : 3 volte il volume del riso 200 grammi di riso 60 cl di brodo
Versare 4 persone : 1 cipolla piccola 7 cl di vino bianco secco e 50 g di parmigiano
All'inizio :
Scaldare il brodo in una casseruola. In una padella fate sciogliere la cipolla tritata finemente con l'olio d'oliva 10 min a fuoco basso. Aggiungete poi il riso e alzate la fiamma. Versare il vino bianco e lasciar bollire fino a completa evaporazione quindi abbassare la fiamma. (né troppo forte né troppo debole).
Nel mezzo :
Aggiungere il brodo al riso un mestolo alla volta, mescolare e attendere che il riso abbia assorbito il brodo prima di aggiungerne altro. Assaggiare frequentemente il riso, dovrebbe essere morbido e un po 'sodo (potrebbe non essere necessario tutto il brodo o poco più). Ci vuole circa 18 minuti ma questo può variare a seconda del riso.
Alla fine :
Questa è la fase vincolante : quando il risotto sarà cotto aggiungere il burro e il parmigiano fuori dal fuoco. lascia stare 1 minuto e servire subito.
Per farti venire voglia di iniziare e non lasciarti affamato, puoi trovare facilmente diverse ricette di risotti. Risotto alle patate dolci, risotto ai funghi porcini, risotto alla zucca arrostita o anche il risotto ai funghi ostrica.
Emilia
Délia
9.12.16Questo mi ha fatto venire voglia di preparare il mio primo risotto! Le tue spiegazioni sono molto chiare, Provvederò a raccogliere ciò di cui ho bisogno, d'altronde avete idea di con cosa possiamo sostituire la parmigiana?? So che questo formaggio contiene sistematicamente caglio animale, ed è soprattutto questo punto che mi trattiene dal fare il risotto 😀 !
Grazie per questi suggerimenti! E belle foto, come sempre :-*
Emilia
14.12.16È davvero un problema, lo so, e mi dà molto fastidio anche come vegetariano. Alla fine potete sostituire il parmigiano con altro formaggio erborinato., cheddar o raclette che non contengono caglio animale ma dipenderà da con quali verdure lo abbini !
Pauline Lucka
10.12.16Proverò la tua fantastica ricetta! Ma in effetti hai ragione.. Non mi occorre molto tempo per realizzarne uno., è solo questione di abitudine! Grazie ancora per questa ricetta 🙂
Emilia
14.12.16Grazie mille Paolina, felice che sia utile 😉
Buonissimo
10.12.16Ottimo articolo !!! Qualcosa che ti faccia venir voglia di farlo ! Spesso mi arrendo perché mi sembra tanto lungo !!! Merci !
Emilia
14.12.16Grazie Alessandra, Ero titubante se scrivere questo tipo di articolo 😉
Perdetelo
11.12.16Ciao ! Grazie per questa ricetta e per queste piccole tecniche per realizzare un risotto ben riuscito.. 🙂 È pazzesco ma meno di un anno fa non lo avevo mai mangiato… Da allora ho fatto solo quello ! (Ahah sto esagerando ma comunque, Provo sempre tantissime nuove ricette di risotti). Aggiungerò il tuo ai miei preferiti di Google. ! Baci,
Perdetelo
Emilia
14.12.16Grazie Lumija, c’est vrai qu’on en fait pas non plus tous les jours mais c’est tellement bon 😉
Manone
11.12.16Merci pour ces bons conseils ! Un risotto est toujours compliqué à faire, avec tes petits tips, ce sera surement plus facile !
Bonne fin de journée à toi. Baci –
Manone
Emilia
14.12.16Grazie Manone, tu me diras !