Técnicas para um risoto de sucesso
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oups mes chevilles) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : arroz
É fundamental escolher arroz de boa qualidade, as variedades arborio ou carnaroli são perfeitas para o exercício porque são arroz redondo, de grão médio-longo e carregado de amido que deixará o risoto cremoso, o que naturalmente procuramos obter porque não, um risoto não contém creme !
A cebola :
É, em princípio, a base para cozinhar risoto, derretemos lentamente no início do cozimento antes de adicionar o arroz. Dependendo da receita do seu risoto, você pode adicionar ou substituir a cebola por alho ou talos de aipo para dar um sabor diferente ao risoto..
Líquidos : gordo, caldo e vinho branco.
Aqui estão três ingredientes essenciais. Quanto à gordura, Cabe a você decidir entre manteiga ou azeite., ou mesmo uma mistura de ambos. Pessoalmente utilizo azeite no início da cozedura e termino sempre com um pedaço de manteiga retirado do lume no final da cozedura..
Vinho branco, é adicionado depois de tornar o arroz translúcido, muitas vezes é escolhido seco, ligeiramente frutado mas também pode ser substituído por vinho tinto para uma receita mais original. Deve-se levar à fervura e o arroz deve absorvê-lo completamente antes de adicionar o caldo, para que o gosto do álcool não permaneça depois de cozido o risoto..
O caldo é o líquido que permite cozinhar o arroz., adiciona fervura, concha por concha com risoto, permanece o princípio de que o arroz deve ter absorvido completamente o caldo antes de adicionar mais. Cabe a você escolher seu caldo preferido, aqui usamos caldo de legumes.
O queijo, parmesão claro, que é adicionado no final do cozimento do risoto, pouco antes de servir e fora do fogo para não alterar o sabor.
Proporções e etapas de cozimento :
Riz : 50 Para 60 gramas por pessoa (dependendo da receita você pode ir até 70 g)
Caldo : 3 vezes o volume do arroz é para 200 gramas de arroz 60 cl de caldo
Derramar 4 pessoas : 1 cebola pequena 7 cl de vinho branco seco e 50 g de parmesão
Inicialmente :
Aqueça o caldo em uma panela. Numa frigideira, derreta a cebola picadinha com o azeite para 10 min em fogo baixo. Em seguida, adicione o arroz e aumente o fogo. Despeje o vinho branco e deixe ferver até evaporar completamente e depois abaixe o fogo. (nem muito forte nem muito fraco).
No meio :
Adicione o caldo ao arroz uma concha de cada vez, misture e espere até que o arroz absorva o caldo antes de adicionar mais. Prove o arroz com frequência, deve ser macio e um pouco firme (você pode não precisar de todo o caldo ou um pouco mais). Demora aproximadamente 18 minutos, mas isso pode variar dependendo do arroz.
No final :
Esta é a fase vinculativa : quando o risoto estiver cozido adicione a manteiga e o parmesão fora do fogo. deixe repousar 1 minuto e sirva imediatamente.
Para fazer você querer começar e não deixar você com fome, você pode facilmente encontrar diversas receitas de risoto. Risoto de batata doce, risoto de cogumelos porcini, risoto de abóbora assada ou mesmo o risoto de cogumelo ostra.
Emilie
Délia
9.12.16Isso me dá vontade de fazer meu primeiro risoto! Suas explicações são muito claras, Vou providenciar para reunir o que preciso, por outro lado, você tem ideia de como podemos substituir o parmesão?? Eu sei que este queijo contém sistematicamente coalho animal, e é principalmente esse ponto que me impede de fazer risoto 😀 !
Obrigado por essas dicas! E lindas fotos, como sempre :-*
Emilie
14.12.16É realmente um problema, eu sei, e isso também me incomoda muito como vegetariano. No final pode substituir o parmesão por outro queijo azul., cheddar ou raclette que não contém coalho animal, mas vai depender dos vegetais com os quais você combina !
Pauline Louca
10.12.16Vou experimentar sua ótima receita! Mas na verdade você está certo.. Não levo muito tempo para fazer um., é apenas uma questão de hábito! Obrigado novamente por esta receita 🙂
Emilie
14.12.16Muito obrigado Paulinha, que bom que é útil 😉
Gostoso
10.12.16Ótimo artigo !!! Algo para fazer você querer fazer isso ! Muitas vezes desisto porque me parece muito longo !!! Merci !
Emilie
14.12.16Obrigado Alexandra, Eu estava hesitante em escrever esse tipo de artigo 😉
Perder
11.12.16Olá ! Obrigado por esta receita e por essas pequenas técnicas para fazer um risoto de sucesso.. 🙂 É uma loucura, mas há menos de um ano eu nunca tinha comido… Desde então só fiz isso ! (Haha, estou exagerando, mas ainda assim, Eu sempre experimento muitas receitas novas de risoto). Adicionarei o seu aos meus favoritos do Google. ! Beijos,
Perder
Emilie
14.12.16Obrigado Lumiya, É verdade que também não fazemos todos os dias, mas é tão bom 😉
manon
11.12.16Obrigado por este bom conselho ! Risoto é sempre complicado de fazer, com suas pequenas dicas, com certeza será mais fácil !
Tenha um bom final de dia para você. Beijos –
manon
Emilie
14.12.16Obrigado Manon, você vai me dizer !