Техники успешного ризотто
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (ой, мои лодыжки) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : рис
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, Сорта арборио или карнароли идеально подходят для этого упражнения, потому что это круглый рис со средней длиной зерна, насыщенный крахмалом, который сделает ризотто сливочным., то, что мы, естественно, стремимся получить, потому что нет, ризотто не содержит сливок !
Лук :
Это, в принципе, основа приготовления ризотто., мы плавим его медленно в начале приготовления перед добавлением риса. В зависимости от рецепта ризотто вы можете добавить или заменить лук чесноком или стеблями сельдерея, чтобы придать ризотто другой вкус..
Жидкости : толстый, бульон и белое вино.
Вот три основных ингредиента. Что касается жира, Сливочное или оливковое масло решать вам., или даже смесь того и другого. Лично я использую оливковое масло в начале приготовления и всегда добавляю кусочек сливочного масла с огня в конце приготовления..
Белое вино, его добавляют после того, как рис становится полупрозрачным, его часто выбирают сухим, слегка фруктовый, но для более оригинального рецепта его также можно заменить красным вином. Его следует довести до кипения, и рис должен полностью впитать его перед добавлением бульона, чтобы вкус алкоголя не сохранялся после приготовления ризотто..
Бульон — это жидкость, в которой рис варится., это добавляет кипячения, половник за половником с ризотто, принцип остается тем, что рис должен полностью впитать бульон, прежде чем добавлять еще. Вам решать, какой бульон вам больше по душе, здесь мы используем овощной бульон.
сыр, пармезан, конечно, который добавляется в самом конце приготовления ризотто, непосредственно перед подачей на стол и снять с огня, чтобы не изменить вкус..
Пропорции и этапы приготовления :
Риз : 50 К 60 г на человека (в зависимости от рецепта вы можете перейти к 70 г)
Бульон : 3 раз объем риса для 200 г риса 60 кл бульона
Налить 4 люди : 1 маленькая луковица 7 л сухого белого вина и 50 г пармезана
Сначала :
Нагрейте бульон в кастрюле. На сковороде растопите мелко нарезанный лук с оливковым маслом для 10 мин на медленном огне. Затем добавьте рис и увеличьте огонь. Влейте белое вино и дайте закипеть до полного испарения, затем уменьшите огонь. (ни слишком сильный, ни слишком слабый).
В середине :
Добавляйте бульон к рису по половнику за раз., перемешайте и подождите, пока рис впитает бульон, прежде чем добавить еще. Чаще пробуйте рис, он должен быть мягким и немного твердым (может не понадобиться весь бульон или чуть больше). Она занимает около 18 минут, но это может варьироваться в зависимости от риса.
В конце :
Это этап связывания : Когда ризотто будет готово, добавьте сливочное масло и пармезан с огня.. оставлять в силе 1 минуту и подавайте немедленно.
Чтобы вы захотели начать и не оставили вас голодными, вы можете легко найти несколько рецептов ризотто. Ризотто из сладкого картофеля, ризотто с белыми грибами, ризотто из жареной тыквы или даже ризотто с вешенками.
Эмили
Делия
9.12.16Это заставляет меня хотеть приготовить свое первое ризотто! Ваши объяснения очень понятны, Я позабочусь о том, чтобы собрать то, что мне нужно, с другой стороны, есть ли у вас идеи, чем мы можем заменить пармезан?? Я знаю, что этот сыр систематически содержит животный сычужный фермент., и именно этот момент удерживает меня от приготовления ризотто 😀 !
Спасибо за эти советы! И красивые фотографии, как всегда :-*
Эмили
14.12.16Это действительно проблема, я знаю, и меня, как вегетарианца, это тоже очень беспокоит. В конце можно заменить пармезан другим сыром с плесенью., чеддер или раклет, которые не содержат сычужный фермент животного происхождения, но это будет зависеть от того, с какими овощами вы их сочетаете. !
Полин Лука
10.12.16попробую ваш замечательный рецепт! Но на самом деле вы правы.. Я не трачу на это много времени., это просто вопрос привычки! Еще раз спасибо за этот рецепт 🙂
Эмили
14.12.16Спасибо большое Полина, рада, что полезно 😉
Вкуснятина
10.12.16Отличная статья !!! Что-то, что побудит вас захотеть это сделать ! Я часто отказываюсь от этого, потому что мне кажется, что это так долго. !!! Мерси !
Эмили
14.12.16Спасибо, Александра., Я не решался писать такую статью 😉
Потерять его
11.12.16Привет ! Спасибо за этот рецепт и эти маленькие приемы приготовления успешного ризотто.. 🙂 Это безумие, но меньше года назад я ни разу его не ел… С тех пор я делаю только это ! (Хаха, я преувеличиваю, но все же, Я всегда пробую много новых рецептов ризотто.). Я добавлю ваше в избранное Google. ! поцелуи,
Потерять его
Эмили
14.12.16Спасибо, Люмия., Правда, мы тоже не каждый день его готовим, но это так здорово 😉
Манон
11.12.16Спасибо за этот хороший совет ! Ризотто всегда сложно приготовить, с твоими маленькими советами, это определенно будет легче !
Хорошего вам завершения дня. поцелуи –
Манон
Эмили
14.12.16Спасибо, Манон., ты расскажешь мне !