Focaccia al lievito madre

recette de focaccia au levain

1 an que je n’avais pas fais de focaccia, et je peux vous dire que pour un focaccia lover comme Monsieur, 1 an c’est quand même long ! Di più, il a vite été récompensé avec cette recette de focaccia au levain, qui je dois dire a comblée toutes nos attentes. Une focaccia épaisse et moelleuse à souhait qui sera parfaite pour les longues soirées en ce mois d’août, mais ça marche aussi aux autres saisons !

Pour moi la focaccia, c’est carrément un petit plaisir d’été,

c’est le pain des vacances, du soleil, aperitivo in riva al mare e il calice di rosé che lo accompagna (ovviamente con moderazione) ! Poi, Ti do le basi della ricetta ma puoi anche farla tua, e decoralo con tutto ciò che ti capita (finalmente tutto ciò che va bene insieme eh, non mescolare melone e patate per esempio !). Bon, come se fossi una brava ragazza (autocompiacimento che non fa male), Vi do altre idee per la ricetta della focaccia, COME zucchine e pesto, quello con gli asparagi verdi, quello con mirtilli e rosmarino e anche una versione con fichi. Un piccolo pensiero per chi non è dotato di robot : buona impastatura (almeno dì a te stesso che ti fa le braccia !) !

Servire caldo o fuori dal forno (è ancora meglio), con perché non una buona insalata estiva di anguria o un gazpacho di anguria (sì, al momento sono molto "anguria". !) ! Dai vi lascio alla ricetta.

pasta lievitata
Ricetta della focaccia
Focaccia a lievitazione naturale

Focaccia al lievito madre

VERSARE 2 FOCACCE

  • 600 g di farina T80
  • 200 g di farina T45
  • 300 g lievito madre freddo
  • 450 A 550 grammi di acqua
  • 85 g d'olio d'oliva
  • 10 g de sale
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • rosmarino
  • Grosso maiale

  • Mescolare insieme la farina e l'acqua, impastare a velocità robot 1 o a mano 3 minuti quindi aggiungere il lievito madre, sale e olio.
  • Impastare 10 minuti a bassa velocità quindi 10-15 ulteriori minuti a velocità media per ottenere un impasto elastico.
  • Forma una palla, metterlo in un'insalatiera unta d'olio, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare 4 ore piegando l'impasto una volta.
  • Trasferire l'impasto su due teglie piccole o su una teglia grande, e stendilo via via, stando attento a non lavorarlo troppo.
  • lascia stare 1 ora in un luogo caldo.
  • Preriscaldare il forno a 210°.
  • Ungete la focaccia poi fate dei buchi con le dita sulla superficie e aggiungete sopra un po' di sale grosso e rosmarino.
  • Cottura al forno 30-40 minuti.

ricetta del lievito madre
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Emilia Par Emilia
24 Commenti
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24 Commenti
  • Le mie ultime mode
    11.8.15

    Gnam, mi fa desiderare così tanto ! Direttamente sul mio Pinterest nelle ricette da testare !

    rispondere
    • Emilia
      20.8.15

      Grandioso, @merciiii 😉

      rispondere
      • Maria
        25.2.21

        Buongiorno, Penso che ci sia un grosso problema con le tue proporzioni, mi sembra impossibile avere una palla di pasta con tanti ingredienti umidi …

        rispondere
        • Emilia
          25.2.21

          Buongiorno,

          le proporzioni sono giuste, Ciò corrisponde a un livello di umidità di 75%.
          Se vuoi avere una bella palla, puoi abbassare il TH.

          rispondere
  • rosso velluto
    11.8.15

    Ma lei è bella! devo provare!
    Grazie Emilia!

    rispondere
  • Sandrino | Fragola & Basilico
    12.8.15

    Penso di essere tornato almeno 3 volte su questo articolo solo per ammirare la prima foto che fa veramente caldo !

    rispondere
  • Castagna
    12.8.15

    amo, amo, Mi piace ^^

    rispondere
  • Natalia
    13.8.15

    Ciao Emilia,
    Cosa intendi per lievito madre rinfrescato ?
    Grazie per la tua risposta 😉

    rispondere
  • Alison
    20.8.15

    Sembra incredibilmente soffice, le foto mi fanno venire l'acquolina in bocca !

    rispondere
  • Chiara Casillas
    22.2.17

    io amo!!!
    rispondere
  • Anna
    27.6.19

    Buongiorno
    La tua ricetta mi ispira
    Mi puoi dire come e per quanto tempo conservi questa focaccia? ?
    grazie in anticipo

    rispondere
    • Emilia
      28.6.19

      Ciao Anna, la focaccia si conserva al fresco per 48 ore e per riscaldarla bisogna scaldare il forno a 200° poi spegnerlo e infornare la focaccia 10 minuti 🙂

      rispondere
  • Pasquale
    23.3.20

    Ciao gnam gnam quanto è bella la tua focaccia. Ma come si fa il lievito madre ? grazie in anticipo. buona giornata.
    Pasquale

    rispondere
    • Emilia
      27.3.20

      Ciao Pascale e grazie per questa parolina., per la pasta madre ci sono parecchie ricette su altri blog, ma ne metterò uno molto velocemente qui intorno 😉

      rispondere
  • Nancy D
    26.4.20

    Preparato oggi, et … All'unanimità … È delizioso, i bambini lo adorano. Lo farò regolarmente, per gli aperitivi andrà di moda 😉 Grazie per questa ricetta .

    rispondere
    • Emilia
      27.4.20

      Oh, grazie mille Nancy per questo fantastico ritorno, buoni aperitivi allora 😉

      rispondere