Nonna al cioccolato {vegano}
Qui n’a jamais rêvé d’un bonne brioche dégustée tiède à l’heure du petit déjeuner, me jette la première pierre ! La babka c’est THE brioche emblématique de la cuisine juive et se déguste généralement les fêtes de Pessah, mais on la déguste maintenant tout au long de l’année. Je suis partie en Israele pendant mes études (dans une autre vie), et je dois dire que la babka fait partie d’un de mes meilleur souvenirs culinaire là-bas, j’ai dû en tester au moins un dizaine différente, j’aurais d’ailleurs pu faire un guide de la meilleure babka !
La babka c’est pour moi la reine des brioches !
Et cette reine des brioches, je l’ai voulu la plus saine possible (mais pas moins gourmande), à base d’huile d’olive et de sucre complet, avec une bonne ganache au chocolat. Je ne vous le répéterais jamais assez, mais même en pâtisserie choisissez le meilleur des chocolats, ça fait vraiment la différence ! Alors c’est parti lancez-vous car si vous ne connaissez pas encore cette brioche au chocolat, c’est le moment de vous lancer avant qu’il ne fasse trop chaud et que vous bannissiez votre four !
Nonna al cioccolato {vegano}
VERSARE 2 BABKAS
- 700 g di farina T80
- 100 g zucchero intero
- 100 g d'olio d'oliva
- 4 cucchiai di yogurt di soia
- 250 ml di latte di soia
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 100 g de kumquats confits (opzionale)
PER LA GANACHE
- 250 grammi di cioccolato
- 25 cl di panna vegetale (qui soia)
- Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien afin de former une ganache.
- Per la brioche, mettere il lievito con 2 cuillères à café d’eau tiède et laissez reposer 10 minuti.
- Metti la farina, zucchero, sale, yogurt e latte vegetale nella ciotola del robot da cucina dotato di foglia. Aggiungere il lievito, pétrissez puis ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage 15 minuti poi in modo da ottenere un bel panetto elastico.
- Lasciare riposare l'impasto, coperto, in un luogo caldo per 2 ore.
- Degasare l'impasto con il pugno.
- Abaissez la pâte en un grand rectangle puis étalez la ganache et les kumquats confits en morceaux par dessus.
- Roulez la pâte par le plus grand coté et découpez ensuite le rouleau en deux dans la longueur. Torsadez les deux demi rouleaux, coupez en deux et disposez les deux babkas sur une plaque allant au four.
- far lievitare 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Dorez la pâte avec un peu de lait végétal.
- Cottura al forno 12 minuti, scendere a 180° e continuare 15 minuti.
- Lasciare raffreddare su una gratella e gustare !
LadyMilonguera
15.4.20Ta belle babka a du faire des heureux !
Emilia
19.4.20Oh si ! Elle a été bien trop vite dévorée 😉
Milounette
16.4.20J’avais justement super envie de faire une babka !! ta recette tombe donc à pic ! Baci
Emilia
19.4.20Superiore ! Mi racconterete la novità 😉