Teknikker til en vellykket risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oups mes chevilles) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : ris
Det er vigtigt at vælge ris af god kvalitet, arborio- eller carnaroli-varianterne er perfekte til træningen, fordi de er runde, mellemlangkornede ris fyldt med stivelse, som vil gøre risottoen cremet, hvad vi naturligt søger at opnå, fordi nej, en risotto indeholder ikke fløde !
Løget :
Det er i princippet grundlaget for tilberedning af risotto, vi smelter det langsomt i starten af tilberedningen, inden vi tilføjer risene. Afhængigt af din risottoopskrift kan du tilføje eller erstatte løget med hvidløg eller selleristængler for at give risottoen en anderledes smag..
Væsker : fedt, bouillon og hvidvin.
Her er tre essentielle ingredienser. Hvad angår fedt, Det er op til dig at vurdere mellem smør eller olivenolie., eller endda en blanding af begge. Personligt bruger jeg olivenolie i starten af madlavningen og slutter altid af med et stykke smør af varmen i slutningen af madlavningen..
Hvidvin, det tilsættes efter at risene er gennemskinnelige, det er ofte valgt tørt, lidt frugtig, men den kan også erstattes af rødvin for en mere original opskrift. Det skal bringes i kog, og risene skal helt absorbere det, inden du tilsætter fonden, så alkoholsmagen ikke bliver hængende, når risottoen er kogt..
Bouillon er væsken, der lader risene koge., det tilføjer kogning, slev for slev med risotto, princippet er fortsat, at risene skal have helt absorberet bouillonen, før de tilsættes mere. Det er op til dig at vælge din yndlingsbouillon, her bruger vi grøntsagsbouillon.
Osten, parmesan selvfølgelig, som tilsættes til allersidst af tilberedningen af risottoen, lige før servering og af varmen for ikke at ændre smagen.
Proportioner og tilberedningstrin :
Riz : 50 Til 60 g pr person (afhængig af opskriften du kan gå op til 70 g)
Bouillon : 3 gange mængden af risen er for 200 g ris 60 cl bouillon
Hælde 4 mennesker : 1 lille løg 7 cl tør hvidvin og 50 g parmesan
Først :
Varm bouillonen op i en gryde. I en stegepande smeltes det finthakkede løg med olivenolien til 10 min ved lav varme. Tilsæt derefter risene og skru op for varmen. Hæld hvidvinen i og lad koge indtil den er helt fordampet og sænk derefter varmen. (hverken for stærk eller for svag).
I midten :
Tilsæt bouillon til risene en skefuld ad gangen, bland og vent til risene har absorberet bouillonen, før du tilsætter mere. Smag på risene ofte, den skal være blød og lidt fast (du behøver måske ikke al bouillonen eller lidt mere). Det tager ca 18 minutter, men dette kan variere afhængigt af risen.
Til sidst :
Dette er den bindende fase : når risottoen er kogt tilsættes smør og parmesan af varmen. lade stå 1 minut og server straks.
For at give dig lyst til at komme i gang og ikke efterlade dig sulten, du kan sagtens finde flere risottoopskrifter. Sød kartoffel risotto, porcini champignon risotto, ristet græskarrisotto eller østerssvampe risotto.
Emilie
Delia
9.12.16Det giver mig lyst til at lave min første risotto! Dine forklaringer er meget klare, Jeg vil sørge for at samle det, jeg har brug for, på den anden side har du nogen idé om, hvad vi kan erstatte parmesanen med?? Jeg ved, at denne ost systematisk indeholder animalsk osteløbe, og det er især dette punkt, der afholder mig fra at lave risotto 😀 !
Tak for disse tips! Og flotte billeder, som altid :-*
Emilie
14.12.16Det er virkelig et problem, jeg ved godt, og det generer mig også meget som vegetar. Til sidst kan du erstatte parmesanen med en anden blåskimmelost., cheddar eller raclette som ikke indeholder animalsk osteløbe, men det afhænger af hvilke grøntsager du kombinerer det med !
Pauline Loucka
10.12.16Jeg vil prøve din gode opskrift! Men faktisk har du ret.. Jeg bruger ikke så meget tid på at lave en., det er bare et spørgsmål om vane! Tak igen for denne opskrift 🙂
Emilie
14.12.16Mange tak Pauline, glad for det er nyttigt 😉
Lækkert
10.12.16Fantastisk artikel !!! Noget for at give dig lyst til at gøre det ! Jeg giver ofte op på det, fordi det virker så længe for mig !!! Tak !
Emilie
14.12.16Tak skal du have Alexandra, Jeg tøvede med at skrive denne slags artikel 😉
Tab det
11.12.16Hej ! Tak for denne opskrift og disse små teknikker til at lave en vellykket risotto.. 🙂 C’est dingue mais il y a moins d’un an je n’en avais jamais mangé… Depuis je ne fais que ça ! (Haha j’exagère mais quand même, je tente toujours plein de nouvelles recettes de risotto). Je note la tienne dans mes favoris Google ! Kys,
Tab det
Emilie
14.12.16Merci Lumiya, c’est vrai qu’on en fait pas non plus tous les jours mais c’est tellement bon 😉
Manon
11.12.16Merci pour ces bons conseils ! Un risotto est toujours compliqué à faire, avec tes petits tips, ce sera surement plus facile !
Bonne fin de journée à toi. Kys –
Manon
Emilie
14.12.16Tak Manon, du vil fortælle mig !