Technieken voor een geslaagde risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oups mes chevilles) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : rijst
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, de arborio- of carnaroli-variëteiten zijn perfect voor de oefening, omdat het ronde, middellangkorrelige rijst is, beladen met zetmeel, waardoor de risotto romig wordt, wat we van nature proberen te verkrijgen, omdat nee, een risotto bevat geen room !
De ui :
Het is in principe de basis van het koken van risotto, we smelten het langzaam aan het begin van het koken voordat we de rijst toevoegen. Afhankelijk van je risottorecept kun je de ui toevoegen of vervangen door knoflook of stengels bleekselderij om de risotto een andere smaak te geven..
Vloeistoffen : vet, bouillon en witte wijn.
Hier zijn drie essentiële ingrediënten. Wat betreft vet, Het is aan jou om te beoordelen tussen boter of olijfolie., of zelfs een mengsel van beide. Persoonlijk gebruik ik olijfolie aan het begin van het koken en eindig ik altijd met een stuk boter van het vuur aan het einde van het koken..
Witte wijn, het wordt toegevoegd nadat de rijst doorschijnend is gemaakt, het wordt vaak droog gekozen, licht fruitig maar kan ook vervangen worden door rode wijn voor een origineler recept. Het moet aan de kook worden gebracht en de rijst moet het volledig absorberen voordat de bouillon wordt toegevoegd, zodat de alcoholsmaak niet blijft hangen zodra de risotto gaar is..
Bouillon is de vloeistof waarmee de rijst kan koken., het voegt koken toe, pollepel voor pollepel met risotto, het principe blijft dat de rijst de bouillon volledig moet hebben opgenomen voordat er meer wordt toegevoegd. Het is aan jou om je favoriete bouillon te kiezen, hier gebruiken we groentebouillon.
De kaas, Parmezaanse kaas natuurlijk, die helemaal aan het einde van het koken van de risotto wordt toegevoegd, vlak voor het serveren en van het vuur halen om de smaak niet te veranderen.
Verhoudingen en kookstappen :
Riz : 50 Naar 60 gram per persoon (afhankelijk van het recept waar je naartoe kunt gaan 70 G)
Bouillon : 3 maal het volume van de rijst 200 gram rijst 60 cl bouillon
Giet 4 mensen : 1 kleine ui 7 cl droge witte wijn en 50 g Parmezaanse kaas
In eerste instantie :
Verwarm de bouillon in een pannetje. Smelt in een koekenpan de fijngesneden ui met de olijfolie voor 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de rijst toe en zet het vuur hoger. Giet de witte wijn erbij en laat koken tot deze volledig verdampt is en zet dan het vuur laag. (niet te sterk en niet te zwak).
In het midden :
Voeg de bouillon lepel voor lepel toe aan de rijst, Meng en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voordat je meer toevoegt. Proef de rijst regelmatig, het moet zacht en een beetje stevig zijn (Het kan zijn dat je niet alle bouillon of iets meer nodig hebt). Het duurt ongeveer 18 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van de rijst.
Aan het eind :
Dit is de bindende fase : Als de risotto gaar is, voeg je de boter en de Parmezaanse kaas van het vuur toe. laat staan 1 minuut en serveer onmiddellijk.
Om ervoor te zorgen dat je aan de slag wilt en geen honger achterlaat, je kunt gemakkelijk verschillende risottorecepten vinden. Risotto van zoete aardappel, risotto van eekhoorntjesbrood, geroosterde pompoenrisotto of de risotto van oesterzwammen.
Emilie
delia
9.12.16Dit geeft mij zin om mijn eerste risotto te maken! Je uitleg is heel duidelijk, Ik zal ervoor zorgen dat ik verzamel wat ik nodig heb, aan de andere kant, heb jij enig idee waar we de parmezaanse kaas mee kunnen vervangen?? Ik weet dat deze kaas systematisch dierlijk stremsel bevat, en het is vooral dit punt dat mij ervan weerhoudt risotto te maken 😀 !
Bedankt voor deze tips! En mooie foto's, zoals altijd :-*
Emilie
14.12.16Het is echt een probleem, dat weet ik, en ik heb er als vegetariër ook veel last van. Op het einde kun je de Parmezaanse kaas vervangen door een andere blauwe kaas., cheddar of raclette die geen dierlijk stremsel bevatten, maar het hangt af van de groenten waarmee je het combineert !
Pauline Loucka
10.12.16Ik ga je geweldige recept proberen! Maar feitelijk heb je gelijk.. Ik heb niet zoveel tijd nodig om er één te maken., het is gewoon een kwestie van gewoonte! Nogmaals bedankt voor dit recept 🙂
Emilie
14.12.16Hartelijk dank Pauline, blij dat het nuttig is 😉
Lekker
10.12.16Geweldig artikel !!! Iets waardoor je het graag wilt doen ! Ik geef het vaak op omdat het mij zo lang lijkt !!! Merci !
Emilie
14.12.16Bedankt Alexandra, Ik aarzelde om dit soort artikel te schrijven 😉
Verlies het
11.12.16Hallo ! Bedankt voor dit recept en deze kleine technieken voor het maken van een succesvolle risotto.. 🙂 Het is gek, maar minder dan een jaar geleden had ik het nog nooit gegeten… Sindsdien doe ik dat alleen nog maar ! (Haha ik overdrijf maar toch, Ik probeer altijd veel nieuwe risottorecepten). Ik zal de jouwe toevoegen aan mijn Google-favorieten. ! Kusjes,
Verlies het
Emilie
14.12.16Bedankt Lumiya, Het is waar dat we het ook niet elke dag maken, maar het is zó lekker 😉
Manon
11.12.16Bedankt voor dit goede advies ! Risotto is altijd ingewikkeld om te maken, met jouw kleine tips, het zal zeker gemakkelijker zijn !
Een goed einde van de dag voor jou. Kusjes –
Manon
Emilie
14.12.16Dankjewel Manon, jij zult het mij vertellen !