Tekniker för en lyckad risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oj mina anklar) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : ris
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, sorterna arborio eller carnaroli är perfekta för träningen eftersom de är runda, medellånga ris fyllda med stärkelse som gör risotton krämig, vad vi naturligt försöker få eftersom nej, en risotto innehåller inte grädde !
Löken :
Det är i princip grunden för att laga risotto, vi smälter det långsamt i början av tillagningen innan vi lägger till riset. Beroende på ditt risottorecept kan du lägga till eller ersätta löken med vitlök eller selleristjälkar för att få en annan smak till risotton..
Vätskor : fett, buljong och vitt vin.
Här är tre viktiga ingredienser. Vad gäller fett, Det är upp till dig att bedöma mellan smör eller olivolja., eller till och med en blandning av båda. Personligen använder jag olivolja i början av tillagningen och avslutar alltid med en bit smör från värmen i slutet av tillagningen..
Vitt vin, det tillsätts efter att riset har gjorts genomskinligt, det väljs ofta torrt, lätt fruktig men den kan även ersättas med rött vin för ett mer originellt recept. Det ska koka upp och riset ska helt absorbera det innan du tillsätter fonden så att alkoholsmaken inte blir kvar när risotton är kokt..
Buljong är vätskan som gör att riset kan koka., det tillför kokning, slev för slev med risotto, principen kvarstår att riset måste ha helt absorberat buljongen innan det tillsätts mer. Det är upp till dig att välja din favoritbuljong, här använder vi grönsaksbuljong.
Osten, parmesan såklart, som tillsätts i slutet av tillagningen av risotton, strax före servering och av värmen för att inte ändra dess smak.
Proportioner och tillagningssteg :
Riz : 50 Till 60 g per person (beroende på recept du kan gå upp till 70 g)
Buljong : 3 gånger volymen av riset är för 200 gram ris 60 cl buljong
Häll i 4 människor : 1 liten lök 7 cl torrt vitt vin och 50 g parmesan
Först :
Hetta upp buljongen i en kastrull. I en stekpanna, smält den finhackade löken med olivoljan för 10 min på låg värme. Tillsätt sedan riset och öka värmen. Häll i det vita vinet och låt koka tills det är helt avdunstat och sänk sedan värmen. (varken för stark eller för svag).
I mitten :
Tillsätt buljongen till riset en slev i taget, blanda och vänta tills riset har absorberat buljongen innan du tillsätter mer. Smaka av riset ofta, den ska vara mjuk och lite fast (du kanske inte behöver all buljong eller lite mer). Det tar ungefär 18 minuter men detta kan variera beroende på riset.
I slutet :
Detta är bindningsstadiet : när risotton är kokt tillsätt smör och parmesan från värmen. låt oss stå 1 minut och servera omedelbart.
För att få dig att vilja komma igång och inte lämna dig hungrig, du kan enkelt hitta flera risottorecept. Sötpotatisrisotto, porcini svamp risotto, rostad pumpa risotto eller till och med ostronsvamp risotto.
Emilie
Delia
9.12.16Det här får mig att vilja göra min första risotto! Dina förklaringar är mycket tydliga, Jag ska se till att samla ihop det jag behöver, å andra sidan har du någon aning om vad vi kan ersätta parmesanen med?? Jag vet att denna ost systematiskt innehåller animaliskt löpe, och det är speciellt denna punkt som hindrar mig från att göra risotto 😀 !
Tack för dessa tips! Och fina bilder, som alltid :-*
Emilie
14.12.16Det är verkligen ett problem jag vet, och det stör mig också mycket som vegetarian. På slutet kan du byta ut parmesanen mot en annan ädelost., cheddar eller raclette som inte innehåller animaliskt löpe men det beror på vilka grönsaker du kombinerar det med !
Pauline Loucka
10.12.16Jag ska testa ditt fantastiska recept! Men du har faktiskt rätt.. Jag tar inte så lång tid att göra en., det är bara en fråga om vana! Tack igen för detta recept 🙂
Emilie
14.12.16Tack så mycket Pauline, kul att det är användbart 😉
Smaskigt
10.12.16Bra artikel !!! Något som får dig att vilja göra det ! Jag ger ofta upp det för att det verkar så långt för mig !!! Tack !
Emilie
14.12.16Tack Alexandra, Jag var tveksam till att skriva den här typen av artikel 😉
Tappa den
11.12.16Hallå ! Tack för detta recept och dessa små tekniker för att göra en lyckad risotto.. 🙂 Det är galet men för mindre än ett år sedan hade jag aldrig ätit det… Sedan dess har jag bara gjort det ! (Haha jag överdriver men ändå, Jag provar alltid massor av nya risottorecept). Jag lägger till din i mina Google-favoriter. ! Kyssar,
Tappa den
Emilie
14.12.16Tack Lumiya, Det är sant att vi inte gör det varje dag heller men det är så gott 😉
Manon
11.12.16Tack för detta goda råd ! Risotto är alltid krångligt att göra, med dina små tips, det kommer definitivt att bli lättare !
Ha ett bra slut på dagen till dig. Kyssar –
Manon
Emilie
14.12.16Tack Manon, Du kommer att berätta för mig !