Techniken für ein gelungenes Risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (Hoppla meine Knöchel) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : Reis
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, Die Arborio- oder Carnaroli-Sorten eignen sich perfekt für die Übung, da es sich um runden, mittellangkörnigen Reis handelt, der mit Stärke angereichert ist, wodurch das Risotto cremig wird, was wir natürlicherweise erreichen wollen, weil nein, Ein Risotto enthält keine Sahne !
Die Zwiebel :
Es ist im Prinzip die Grundlage für die Zubereitung von Risotto, Wir lassen es zu Beginn des Garvorgangs langsam schmelzen, bevor wir den Reis hinzufügen. Abhängig von Ihrem Risotto-Rezept können Sie die Zwiebel hinzufügen oder durch Knoblauch oder Selleriestangen ersetzen, um dem Risotto einen anderen Geschmack zu verleihen..
Flüssigkeiten : fett, Brühe und Weißwein.
Hier sind drei wesentliche Zutaten. Was Fett betrifft, Es liegt an Ihnen, zwischen Butter oder Olivenöl zu entscheiden., oder sogar eine Mischung aus beidem. Persönlich verwende ich zu Beginn des Garvorgangs Olivenöl und gebe am Ende des Garvorgangs immer ein Stück Butter vom Herd..
Weißwein, Es wird hinzugefügt, nachdem der Reis durchscheinend gemacht wurde, es wird oft trocken gewählt, leicht fruchtig, kann aber für ein originelleres Rezept auch durch Rotwein ersetzt werden. Es sollte zum Kochen gebracht werden und der Reis sollte es vollständig aufgesogen haben, bevor man die Brühe hinzufügt, damit der Alkoholgeschmack nach dem Kochen des Risottos nicht zurückbleibt..
Brühe ist die Flüssigkeit, die den Reis kochen lässt., es fügt Kochen hinzu, Kelle für Kelle mit Risotto, Es gilt der Grundsatz, dass der Reis die Brühe vollständig aufgesogen haben muss, bevor er weitere hinzufügen kann. Es liegt an Ihnen, Ihre Lieblingsbrühe auszuwählen, hier verwenden wir Gemüsebrühe.
Der Käse, Parmesan natürlich, die ganz am Ende des Risotto-Zubereitens hinzugefügt wird, kurz vor dem Servieren und vom Herd nehmen, um den Geschmack nicht zu verändern.
Proportionen und Kochschritte :
Riz : 50 Zu 60 g pro Person (Je nachdem, welches Rezept Sie verwenden können 70 G)
Bouillon : 3 mal das Volumen des Reises ist für 200 Gramm Reis 60 cl Brühe
Gießen 4 Menschen : 1 kleine Zwiebel 7 cl trockener Weißwein und 50 g Parmesan
Anfangs :
Brühe in einem Topf erhitzen. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit dem Olivenöl schmelzen 10 Min bei schwacher Hitze. Dann den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Den Weißwein hinzufügen und kochen lassen, bis er vollständig verdampft ist, dann die Hitze reduzieren. (weder zu stark noch zu schwach).
Mitten drin :
Die Brühe löffelweise zum Reis geben, Mischen Sie und warten Sie, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, bevor Sie mehr hinzufügen. Probieren Sie den Reis regelmäßig, es sollte weich und etwas fest sein (Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe oder etwas mehr). Es dauert ungefähr 18 Minuten, dies kann jedoch je nach Reis variieren.
Am Ende :
Dies ist die Bindungsphase : Wenn das Risotto gar ist, die Butter und den Parmesan vom Herd hinzufügen. stehenlassen 1 Minute kochen und sofort servieren.
Damit Sie Lust auf den Start bekommen und nicht hungrig zurückbleiben, Sie können ganz einfach mehrere Risotto-Rezepte finden. Süßkartoffelrisotto, Steinpilzrisotto, geröstetes Kürbisrisotto oder sogar die Austernpilzrisotto.
Emilie
Delia
9.12.16Das weckt in mir den Wunsch, mein erstes Risotto zuzubereiten! Ihre Erklärungen sind sehr klar, Ich werde dafür sorgen, dass ich alles besorge, was ich brauche, Andererseits haben Sie eine Idee, womit wir den Parmesan ersetzen können?? Ich weiß, dass dieser Käse systematisch tierisches Lab enthält, und gerade dieser Punkt hält mich davon ab, Risotto zu machen 😀 !
Danke für diese Tipps! Und hübsche Fotos, wie immer :-*
Emilie
14.12.16Es ist wirklich ein Problem, das ich kenne, und es stört mich auch als Vegetarier sehr. Zum Schluss können Sie den Parmesan durch einen anderen Blauschimmelkäse ersetzen., Cheddar oder Raclette, die kein tierisches Lab enthalten, aber es hängt davon ab, mit welchem Gemüse Sie es kombinieren !
Pauline Louka
10.12.16Ich werde dein tolles Rezept ausprobieren! Aber tatsächlich hast du recht.. Ich brauche nicht so viel Zeit, um eines zu machen., es ist einfach eine Frage der Gewohnheit! Nochmals vielen Dank für dieses Rezept 🙂
Emilie
14.12.16Vielen Dank, Pauline, Ich bin froh, dass es nützlich ist 😉
Lecker
10.12.16Toller Artikel !!! Etwas, das Lust darauf macht ! Ich gebe es oft auf, weil es mir so lang vorkommt !!! Merci !
Emilie
14.12.16Danke Alexandra, Ich habe gezögert, einen solchen Artikel zu schreiben 😉
Es verlieren
11.12.16Hallo ! Vielen Dank für dieses Rezept und diese kleinen Techniken für die Zubereitung eines gelungenen Risottos.. 🙂 C’est dingue mais il y a moins d’un an je n’en avais jamais mangé… Depuis je ne fais que ça ! (Haha j’exagère mais quand même, je tente toujours plein de nouvelles recettes de risotto). Je note la tienne dans mes favoris Google ! Küsse,
Es verlieren
Emilie
14.12.16Merci Lumiya, c’est vrai qu’on en fait pas non plus tous les jours mais c’est tellement bon 😉
Manon
11.12.16Merci pour ces bons conseils ! Un risotto est toujours compliqué à faire, avec tes petits tips, ce sera surement plus facile !
Bonne fin de journée à toi. Küsse –
Manon
Emilie
14.12.16Danke Manon, tu me diras !