Técnicas para un risotto exitoso
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (Ups mis tobillos) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : arroz
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, las variedades arborio o carnaroli son perfectas para el ejercicio porque son arroz redondo, de grano medio-largo y cargado de almidón que hará que el risotto quede cremoso., lo que naturalmente buscamos obtener porque no, un risotto no contiene crema !
la cebolla :
Es en principio la base para cocinar el risotto., Lo derretimos lentamente al inicio de la cocción antes de agregar el arroz.. Dependiendo de tu receta de risotto, puedes agregar o reemplazar la cebolla con ajo o tallos de apio para darle un sabor diferente al risotto..
LÃquidos : gordo, caldo y vino blanco.
Aquà hay tres ingredientes esenciales.. En cuanto a la grasa, Depende de ti juzgar entre mantequilla o aceite de oliva., o incluso una mezcla de ambos. Personalmente uso aceite de oliva al inicio de la cocción y siempre termino con un trozo de mantequilla retirada del fuego al final de la cocción..
Vino blanco, se agrega después de que el arroz se vuelva translúcido., a menudo se elige seco, ligeramente afrutado pero también se puede sustituir por vino tinto para una receta más original. Se debe llevar a ebullición y el arroz debe absorberlo completamente antes de agregar el caldo para que el sabor del alcohol no persista una vez cocido el risotto..
El caldo es el lÃquido que permite cocinar el arroz., se agrega hirviendo, cucharón a cucharón con risotto, el principio sigue siendo que el arroz debe haber absorbido completamente el caldo antes de agregar más. Depende de ti elegir tu caldo favorito., aquà usamos caldo de verduras.
el queso, parmesano por supuesto, que se agrega al final de la cocción del risotto, justo antes de servir y fuera del fuego para no alterar su sabor.
Proporciones y pasos de cocción. :
riz : 50 A 60 G por persona (dependiendo de la receta puedes subir a 70 gramo)
Caldo : 3 veces el volumen del arroz es para 200 gramos de arroz 60 cl de caldo
Verter 4 gente : 1 pequeña cebolla 7 cl de vino blanco seco y 50 g de parmesan
En primer lugar :
Calentar el caldo en una cacerola.. En una sartén derretir la cebolla finamente picada con el aceite de oliva durante 10 min a fuego lento. Luego agrega el arroz y aumenta el fuego. Vierte el vino blanco y deja hervir hasta que se evapore por completo y luego baja el fuego. (ni demasiado fuerte ni demasiado débil).
En el centro :
Agrega el caldo al arroz un cucharón a la vez., mezclar y esperar hasta que el arroz haya absorbido el caldo antes de agregar más. Prueba el arroz con frecuencia., debe quedar suave y un poco firme (puede que no necesites todo el caldo o un poco más). Se tarda aproximadamente 18 minutos pero esto puede variar dependiendo del arroz.
A la fin :
Esta es la etapa vinculante. : cuando el risotto esté cocido añadir la mantequilla y el parmesano fuera del fuego. deje reposar 1 minuto y servir inmediatamente.
Para que quieras empezar y no quedarte con hambre, Puedes encontrar fácilmente varias recetas de risotto.. Risotto de boniato, risotto de champiñones porcini, risotto de calabaza asada o incluso el risotto de setas ostra.
Emilia
Delia
9.12.16Esto me da ganas de hacer mi primer risotto.! Muy claras tus explicaciones, Me ocuparé de reunir lo que necesito., Por otro lado ¿tienes idea de por qué podemos sustituir el parmesano?? Sé que este queso contiene sistemáticamente cuajo animal., y es especialmente este punto el que me impide hacer risotto 😀 !
Gracias por estos consejos! y bonitas fotos, como siempre :-*
Emilia
14.12.16Es realmente un problema lo sé, y a mi tambien me molesta mucho ser vegetariano. Al final puedes sustituir el parmesano por otro queso azul., queso cheddar o raclette que no llevan cuajo animal pero dependerá de con qué verduras lo combines !
Paulina Loucka
10.12.16voy a probar tu gran receta! Pero en realidad tienes razón.. No me toma mucho tiempo hacer uno., es solo una cuestión de costumbre! Gracias de nuevo por esta receta 🙂
Emilia
14.12.16Muchas gracias paulina, me alegra que sea útil 😉
Delicioso
10.12.16Gran artÃculo !!! Algo que te haga querer hacerlo. ! Muchas veces me rindo porque me parece muy largo. !!! Merci !
Emilia
14.12.16gracias alejandra, Dudaba en escribir este tipo de artÃculo 😉
Desperdiciar
11.12.16Hola ! Gracias por esta receta y estas pequeñas técnicas para hacer un risotto exitoso.. 🙂 Es una locura pero hace menos de un año nunca lo habÃa comido… Desde entonces solo he hecho eso ! (jaja estoy exagerando pero aun asi, Siempre pruebo muchas recetas nuevas de risotto.). Agregaré el tuyo a mis favoritos de Google. ! Besos,
Desperdiciar
Emilia
14.12.16gracias lumia, Es cierto que tampoco lo hacemos todos los dÃas pero está buenÃsimo 😉
manon
11.12.16Gracias por este buen consejo. ! El risotto siempre es complicado de hacer, con tus pequeños consejos, definitivamente será más fácil !
Que tengas un buen final del dÃa.. Besos –
manon
Emilia
14.12.16gracias manon, tu me diras !